อาหารประเภท แกง เป็นอาหารที่มีความหลากหลาย และมีความแตกต่างไปในแต่ละพื้นที่ แต่เอกลักษณ์ที่มีเหมือนกันของอาหารประเภทนี้ คือ ใส่น้ำพริกแกงที่ประกอบด้วยพริก หรือ เครื่องแกงอื่นๆ ซึ่งอาหารประเภทแกง ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในประเทศไทย โดยเฉพาะแกงกะทิ เพราะมีรสชาติอร่อย กลมกล่อม ส่งกลิ่นโชยหอม เมื่อทำแล้วสามารถรับประทานกันได้ทั้งบ้าน แถมในแต่ละเมนูนั้นก็ยังมีประโยชน์ต่างๆ มากมาย และไม่ใช่เพียงแต่คนไทยเท่านั้นที่หลงเสน่ห์ของแกงกะทิทั้งหลาย แต่ยังครองใจนักชิมทั่วโลกมานักต่อนักแล้ว ฉะนั้น ไปดูกันเลยดีกว่า ว่าจะมี แกง ชนิดไหนบ้าง ที่ได้รับความนิยม!

แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวาน เป็นอาหารอีกหนึ่งอย่าง ที่คนไทยชื่นชอบและนิยมทานกันเป็นจำนวนมาก มีรสชาติ เผ็ด เค็ม มัน และหวานจาก น้ำกะทิ แทบจะนับได้เลยว่า เป็นแกงที่ทุกคนกินได้ กินเป็น แถมจะกินกับข้าวก็ได้ ขนมจีนก็ดี ไม่ว่าจะไปที่ไหน ตั้งแต่ร้านข้าวแกง ยันภัตตาคาร ก็มีแกงชนิดนี้ประกอบอยู่ในเมนูกันทั้งนั้น ที่น้ำแกงมีสีเขียวก็เพราะใช้เครื่องแกงที่มีสีเขียวของพริกขี้หนู หรือพริกชี้ฟ้าเขียว บางท้องที่ใส่ใบพริกลงไปตำด้วย สามารถใส่เนื้อสัตว์และผักได้หลากหลายชนิด เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ ปลา ลูกชิ้น มะเขือพวง มะเขือเปราะ หน่อไม้ มะเขือยาว ยอดมะพร้าว และมีผักโรยหน้าเพื่อเพิ่มกลิ่นและความสวยงาม ได้แก่ ใบโหระพา ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ

แกงเผ็ด

แกงแกงเผ็ด หรืออาจเรียกว่า แกงแดง ก็ได้ เพราะพริกแกงทำจากพริกสีแดง ใช้ส่วนผสมของกะทิเป็นหลักในการแกง จุดเด่นของแกงเผ็ดนั้นอยู่ที่กลิ่นหอมฉุยและสีแดงสวยงามน่ารับประทาน เป็นเมนูชนิดที่สามารถเลือกสรรผักไปใส่ในน้ำแกงได้หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น มะเขือเปราะ มะเขือพวง มะเขือยาว หน่อไม้ ยอดมะพร้าว ใบโหระพา และเห็ดฟาง เนื้อสัตว์ก็ได้หลากหลายเช่นกัน แต่นิยมที่จะใช้เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อเป็ด หรือเต้าหู้สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ สามารถกินได้ทั้งกับข้าวและขนมจีน เหมือนแกงเขียวหวาน

พะแนง

แกงพะแนง เป็นแกงกะทิที่นิยมมากเมนูหนึ่ง ที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม มีกลิ่นหอมจากน้ำพริกพะแนง ส่วนผสมหลักของเครื่องแกง คือ พริก ข่า ตะไคร้ รากผักชี เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า กระเทียม อบเชย และเกลือ พะแนง เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอินเดีย หรืออาจมีวัฒนธรรมการกินแบบเขมรผสมด้วยหรือไม่ ก็ไม่อาจยืนยันได้ แต่จริงๆ แล้วในภาษาเขมร พะแนง แปลว่าท่านั่งแบบขัดสมาธิ ที่ใช้อธิบายคำในภาษาไทยมาตั้งแต่ต้น หรือก่อนอยุธยา คือ พระพะแนงเชิง (นั่งขัดสมาธิซ้อนกัน) มีทั้งพะแนง และเชิง ซึ่งมีที่มาจากภาษาเขมร และกร่อนเสียงเป็นพระพนัญเชิง ในเวลาต่อมา ไก่พะแนง จึงเป็นการนำไก่ทั้งตัวมาขัดขากัน และทำในหม้อใบใหญ่ ใช้เครื่องแกงแขก แบบแกงมุสลิม และเรียกว่าไก่พะแนง คั่วไปจนน้ำขลุกขลิก เหมือนอาหารอินเดียมุสลิมอื่นๆ

แกง มัสมั่น

แกงแกงมัสมั่น แม้จะเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู แต่คนไทยก็นิยมทานกันเป็นอย่างมาก ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น โดยแกงมัสมั่นแบบไทยจะออกรสหวาน ในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน เอกลักษณ์ที่สำคัญของแกงชนิดนี้คือหอมเครื่องเทศนานาชนิด ได้แก่ ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น กานพลู อบเชย สามารถแกงกับเนื้อสัตว์หลายชนิด คนไทยนิยมแกงมัสมั่นไก่ เนื้อวัว และหมู
แกงมัสมั่นแบบชาวมุสลิมปักษ์ใต้นั้น ต่างจากการปรุงแกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลางคือ จะไม่ทำเป็นน้ำพริกแกงมัสมั่น แต่จะผสมลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกป่นอินเดียและพริกไทยป่นไว้เป็นผงเครื่องแกง จากนั้นจึงนำลงไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอมแล้ว ส่วนแกงมัสมั่นแบบมลายู-ชวา จะใส่กานพลู อบเชย ลงไปผัดกับน้ำมันและหอมแดงจนหอม แล้วจึงใส่พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่นลงไปผัดให้เข้ากัน นอกจากนั้นยังใส่มะพร้าวคั่ว ผงขมิ้น ดอกไม้จีนและหน่อไม้จีนด้วย

แกงคั่วหอยขม

แกงแกงคั่วหอยขม เป็นแกงโบราณ อาหารพื้นบ้าน ที่นำหอยขมหรือหอยจุ๊บ ที่อยู่ในแหล่งน้ำตามธรรมชาติมาแกงกับใบชะพลูที่หาได้ง่ายเช่นกัน น้ำแกงใส่กะทิที่ได้รสชาติหวานมัน มีรสเผ็ดร้อนเข้มข้นและกลิ่นหอมจากสมุนไพรสดในเครื่องพริกแกงคั่ว ทำให้เกิดความลงตัวในแบบพื้นบ้านอย่างน่าประหลาดใจ จะแกะหอยให้เหลือแต่เนื้อก็ได้ หรือใส่ทั้งเปลือกก็ได้อรรถรสไปอีกแบบ แต่ต้องล้างหอยให้สะอาดและตัดก้นหอยออกก่อน

แกงขี้เหล็ก

แกง
Photo from Page : พาทำ พาทาน

แกงขี้เหล็ก เป็นแกงกะทิยอดนิยมจากก้นครัวไทยในสมัยก่อน ที่มีสเน่ห์และเอกลักษณ์ ตามภูมิปัญญาไทยทราบว่า ขี้เหล็กมีสรรพคุณทางยามากมาย ทั้งเป็นยาระบายอ่อนๆ มีสารช่วยผ่อนคลายช่วยคลายความเครียด ทำให้หลับสบาย มีสารเบต้าแคโรทีน และมีวิตามินซีสูงอีกด้วย แต่ขี้เหล็กนั้นมีรสขม จึงอาจทำให้ใครหลายๆ คนไม่ชอบนัก เพราะฉะนั้นเวลาจะนำมาทำอาหารเราจึงต้องเอาไปต้มน้ำทิ้งหลายๆ รอบ อีกประการหนึ่งคือแกงนี้มีการใช้กะทิเพราะกะทิที่ใส่เข้าไปจะช่วยตัดรสขม

[Sassy_Social_Share]
36